Оливковое Масло Полезные Свойства Применение

🌞 Для Чего Нужно Оливковое Масло

Как правильно готовить на оливковом масле

По всему миру проходят исследования касающиеся воздействия оливкового масла на жизнедеятельность человека. Казалось бы культура возделывания оливок и отжима из них натурального оливкового сока (с последующей сепарацией в чистое оливковое масло) известна уже многие тысячелетия. Что нового можно узнать об этом? Тем не менее исследователи проводят различные эксперименты и публикуют все новые и новые интересные факты.

В одном из исследований экспериментаторы задались целью выяснить каково влияние различной термической обработки на различные растительные масла и их взаимодействие с различными продуктами питания. В исследовании приняли участие различные оливковые масла (класса Pomace и Extra Virgin), подсолнечное, соевое, кукурузное и арахисовые масла.

Было применено четыре процесса приготовления различных продуктов:

  • Жарка и Фритюр при температуре 180 градусов
  • Мягкое Тушение при температуре 80-100 градусов
  • Кипячение в простой воде
  • Кипячение в воде с добавлением различных растительных масел

Сам процесс приготовления пищи варьировался от нескольких минут до более чем 6 часов. Из продуктов питания можно выделить такие как: картофель, помидоры, тыква, баклажаны, различное мясо.

Оливковое Масло Полезные Свойства Применение

Приводим некоторые факты:

  1. Не смотря на глубокое обжаривание, практически все овощи были в процессе термической обработки обогащены различными полезными соединениями, перенесенными в овощи из оливкового масла. Стоит отметить так же и то, что пища стала более жирной.
  2. Оливковое масло, применяемое во фритюрницах для приготовления картофеля, дольше всех других масел сохраняет свои полезные свойствами устойчивость к окислению. Даже через 6 часов только оливковое масло первого холодного отжима все еще содержит phenols, в то время, как в других образцах растительных масел присутствие этого компонента было значительно снижено. С другой стороны уже после 10 минут обжаривания при температуре 180 градусов по Цельсию, наличие полезных веществ даже в оливковом масле снижается вполовину, а после 6 циклов фритюра, наличие регистрируемых полезных веществ не превышает 10 процентов. Это, конечно же, ироничный кивок в сторону общепита…
  3. При высоких температурах все растительные натуральные масла ведут себя не лучшим образом, но при понижении температуры оливковое масло дольше всех способно сохранять в себе и передавать продуктам как полезные вещества так и вкус с ароматом.
  4. При варке таких продуктов как лук, картофель, морковь исследователи добавляли в кипящую воду оливковое масло. В одних образцах это делали сразу, а в других за 15 минут до окончания варки. Эксперимент показал, что кипячение не разрушает структуру масла, но если его добавлять в конце варки, то регистрировалось даже увеличение содержания обоих производных карофиллина, 3, 4-DHPEA-EA и 4- HPEA-EA, а так же Гидрокситирозола Ацетата.
  5. А вот при обжаривании картофеля в течении часа никакому из растительных масел кроме оливкового не удалось сохранить своих антиоксидантных свойств. Напомним, что температура уже в 180 градусов приводит к таким процессам как окисление, полимеризация, циклизация и гидролиз. И это касается всех без исключения масел. Но в оливковом масле эти процессы проходят медленнее.

Оливковое Масло Полезные Свойства Применение

Рекомендации к применению термической обработки оливкового масла

Общие рекомендации исследователей свелись к весьма простым рекомендациям. Если вы применяете такие методы как обжаривание и фритюр, то время приготовления пищи должно быть сведено к необходимому минимуму. Т. е. лучше на большом огне, но быстро, чем на среднем, но долго. Если вы варите продукты. То оливковое масло лучше добавлять не сразу, а ближе к концу процесса варения. И конечно же, ни в коем случае не применяйте оливковое масло прошедшее термическую обработку повторно. Это прямой вред вашему здоровью!

Следует четко понимать, что имеется ввиду под последней рекомендацией. В большинстве случаев, при домашнем приготовлении пищи, вряд ли можно наблюдать повторное использование растительного масла. Это касается и обжаривания и заправки холодных блюд. Исключение могут составлять разве что домашние фритюрницы. Именно они несут большую опасность. Ведь масло во фритюрнице можно использовать некоторое количество циклов (больше одного). Не говоря уже о том, что некоторые любители жареного картофеля могут оставлять такое масло во фритюрнице не то что на несколько циклов приготовления блюд, но даже и до последующих вечеринок. Конечно же здравый смысл и забота о своем здоровье должны превалировать в этом случае.

Принципиально другой позицией является использование растительного масла в промышленном приготовлении пищи. Здесь не самым последним аргументом является и такой аргумент, как экономическая целесообразность. Оливковое масло стоит недешево и каждый раз менять его все в той же фритюрнице весьма затратно… И даже здоровье клиентов не всегда перевешивает эту чашу… Здесь опять же скорее надо взывать к здравому смыслу не столько кулинаров (оставим это на их совести), сколько потребителей. Заказывая то или иное блюдо они должны понимать каким именно образом оно приготовлено и правильно оценивать возможные риски.

Примечание: Следует знать, что рафинированное оливковое масло с одной стороны содержит меньшее количество полезных веществ, но с другой стороны более у3стойчиво к высоким температурам. С этим можно эеспериментировать. как вариант, можно долгий процесс обжарки провести на рафинированном масле, а за какое то время до конца процесса добавить немного масла первого холодно отжима.

Оливковое масло: польза и вред для организма

Оливковое Масло Полезные Свойства Применение Многие вещества в нашем мире обладают рядом свойств, о которых мы порой и не догадываемся, а просто используем их с какой-то одной целью.

Одним из примеров этого является оливковое масло, польза от его употребления доказана научно, но не все в курсе насколько важную роль оно играет в нашей жизни. Сегодня я хочу рассказать о полезных и вредных свойствах данного продукта и о том, для чего его применяют, помимо употребления в пищу.

Оливковое масло: полезные свойства

Прежде чем начать, хочется отметить, что масло оливы применяется человечеством очень давно. Еще в Древней Греции эту разновидность масла использовали в различных целях. Сама олива считалась деревом практически мифическим и очень уважалась греками. Сейчас мы чаще всего встречаемся с данным маслом в кулинарной и косметической сферах.

Когда мы говорим об употреблении масла оливы в пищу, то здесь оно обычно используется в качестве заправки для всевозможных салатов. Очень тонкий и элегантный вкус способен разнообразить даже самое простое блюдо.

В косметологии же обычно используют экстракт оливы, а не масло в чистом виде, поскольку он обладает очень сильными увлажняющими свойствами. Его можно встретить в различных кремах, средствах для кожи и даже гелях для мытья.

Как можно понять из вышесказанного, оливковое масло достаточно универсально и обладает множеством полезных свойств. Однако использование его не ограничивается только перечисленными примерами. Довольно часто масло оливы употребляют внутрь в лечебных целях, об этом необычном его применении мы поговорим чуть ниже.

Давайте теперь разберемся с тем, почему же оно так полезно и какие вещества в его химическом составе способствуют такому обилию положительных этого продукта.

Оливковое Масло Полезные Свойства Применение

Снижение уровня холестерина

Прежде всего, это так называемые Омега-9 ненасыщенные кислоты, в масле оливы оно представлено олеиновой разновидностью. Эти вещества известны тем, что они качественно снижают уровень холестерина в человеческом организме.

Последние исследования показали, что не всякий холестерин оказывает негативное воздействие на наше здоровье и что он разделяется на так называемый хороший и плохой.

Так вот, Омега-9 кислоты как раз поднимают количество первого и снижают содержание в крови второго. Подобное воздействие является отличной профилактикой таких заболеваний сердечнососудистой системы как инфаркт миокарда и так далее.

Повышение уровня глюкозы

Следующее полезное свойство этих кислот связано с тем, что они повышают уровень глюкозы в крови. Сахарный диабет довольно распространенное заболевание, поэтому употребление внутрь оливкового масла очень часто становится неплохим способом поддерживать содержание глюкозы в крови на должном уровне.

Снижение риска заболевания раком

Не так давно учеными были произведены исследования, целью которых было выяснение того, какие вещества способствуют снижению вероятности образования злокачественных опухолей. В результате выяснилось, что одними из них являются Омега-9 ненасыщенные кислоты, к которым как раз и относится оливковое масло.

Кроме упомянутых выше кислот в составе масла можно обнаружить достаточно большое количество всевозможных витаминов. Их недостаток может затруднять регенеративные функции организма, разрушение костных и других тканей. То количество этих элементов, что содержится в данном масле, способствует тому, что подобные негативные эффекты не появляются.

Следует отметить, что хоть и в нашем сознании уже давно закрепился тот факт, что именно оливковое масло является самым полезным, это не так. Дело в том, что по содержанию некоторых химических элементов данная разновидность очень сильно уступает другим растительным аналогам.

По ряду параметров масло оливы уступает льняному и даже обычному подсолнечному.

Именно поэтому не стоит думать, что оливковое масло лучшее, нет, конечно, оно обладает рядом полезных свойств, однако его нельзя назвать каким-то уникальным.

Противопоказания и вред оливкового масла

Конечно, отрицательные качества масла не столь многочисленны и в основном связаны с неправильным или чрезмерным его употреблением, но упомянуть о них стоит обязательно.

Высокая калорийность
Прежде всего, необходимо отметить невероятно высокую калорийность.

Конечно, странно говорить о низкокалорийном масле, однако в оливковой разновидности этот показатель очень высокий и составляет 884 кКал на 100 грамм.

Такая высокая энергетическая ценность накладывает довольно жесткие ограничения на употребления этого масла, поскольку каждая столовая ложка содержит почти четверть этого объема.

Sany Man
Оцените автора
Лучшее масло для загара
Adblock
detector