Процент Ввода Масел в Крем

Чем заменить сливочное масло?

Рассмотрим альтернативы сливочного масла в выпечке, креме и различных блюдах. От дешевых до дорогих, но рекомендованных при правильном питании.

В выпечке

Маргарином, спредом, молочным продуктом, топленым маслом, кокосовым и т. д.

100% альтернатива. тяжело будет почувствовать разницу. Если сливочное масло требуется с высоким процентом жирности, то добавьте в изделие дополнительно растительное масло.

Любым растительным (например, оливковым, подсолнечным, рисовым, соевым и т. д.) и молоком.

Пропорции регулируйте по вкусу. Чем больше добавите масла, тем жирнее будет изделие. Молоко можно заменить водой, тогда изделие будет сухим.

Любым молочным продуктом.

Например, сметаной, йогуртом, кефиром, сливками и т. д. Если сливочное масло добавляется для придания изделию жирности, то дополнительно добавьте растительное масло или маргарин.

Орехами и семечками.

Их нужно перемолоть в кофемолке и добавлять столько же, сколько и масла. Можно разбавить молоком или сливками, но не более чем на четверть от общего объема. Орехи и семечки придают изделию жирность как масло.

Мякотью авокадо.

Хорошая альтернатива для тех, кто соблюдает правильное питание. Жирная мякоть полностью заменит масло в выпечке и не только. Для этого его нужно измельчить в блендере до пюреобразного состояния. Авокадо нужно в два раза меньше чем сливочного масла. Для увеличения объема изделия можно добавить воды или молока на половину веса сливочного масла.

Недостатком является зеленый цвет готового изделия.

Фруктовой или овощной мякотью.

Больше всего подходит мякоть банана, но можно использовать любой фрукт или овощ. Также является полезной альтернативой. Учитывайте, что изделие будет не таким жирным, как при добавлении авокадо или других вышеописанных альтернатив. Фруктовая мякоть вместо сливочного масла сокращает время выпечки на четверть.

Крахмалом, желательно кукурузным.

Его нужно размешать в холодной воде, которой должно быть в два раза больше, чем крахмала. Нагреть в микроволновке или водяной бане примерно до 70-80 °C. Остудить и использовать как масло.

Майонезом.

Его нужно столько же, сколько и масла.

Свиным или другим животным жиром.

В крайнем случае масло можно заменить жиром почти в одинаковых пропорциях (жира чуть меньше).

В креме

Маргарином, спредом, кокосовым, соевым и любым другим маслом в твердом состоянии.

Предпочтительнее безвкусные маргарин или спред. Как правило, они изготавливаются из пальмового или соевого масла и имеют даже более эластичные свойства, чем сливочное. При этом часто являются менее жирными, поэтому больше подходят для крема.

Мякотью авокадо или банана.

Использовать как масло, предварительно превратив в пюре при помощи блендера. Авокадо нужно в два раза меньше, чем масла.

Взбитыми сливками.

В холодные сливки, не менее 30% жирности, добавьте по вкусу сахар и соль. Взбивайте миксером до кремообразного состояния. Далее использовать как масло.

Творогом.

У творога идеальное сочетание со многими сладкими ингредиентами. Однако на вкус готовый крем будет отличаться.

В блюдах

Например, для придания жирности макаронам, картофельному пюре, пельменям и т. д.

Любым другим маслом.

Например, маргарином, спредом, оливковым, подсолнечным, соевым и т. д. Пропорции зависят от жирности заменителя и ваших вкусовых предпочтений, например, спреда нужно чуть больше, а растительного раза в два меньше.

Любым соусом.

Например, майонезом, кетчупом, хумусом. Соуса нужно в несколько раз больше, чем масла.

Читайте также:

  1. Вред, противопоказания и польза майонеза
  2. Дезодорант своими руками
  3. Чем заменить сливки?
  4. Чем заменить бутерброды?
  5. Эффективные домашние рецепты крема для лица
  6. Чем заменить крахмал?
  7. Шампунь для волос своими руками
  8. Чем можно заменить сметану?
  9. Вред, противопоказания и польза сахара
  10. Чем заменить оливковое масло?

Добавить комментарий Отменить ответ

Добавьте наш сайт в закладки, он может пригодиться:

Составляем рецепт. Часть четвертая

Сегодня мы продолжим наш разговор о рецептах для мыла с нуля. В предыдущих статьях мы обсудили процент ввода воды и пережир, и узнали простой способ создания базовых рецептов. От теории предлагаю перейти к практике, и с учетом полученных знаний попробовать составить свой собственный рецепт.

Какой должен быть самый первый шаг?

Правильно, в первую очередь нам предстоит выбрать форму, ведь именно от этого зависит, сколько мыла мы будем делать. Дело за малым: рассчитать, сколько помещается в форму.

Зимой я нашла чудесный канал на Youtube, посвященный мылу с нуля, где целый выпуск отведен под этот вопрос. Если можно, я не буду повторяться, а просто поделюсь с вами ссылкой: https://www.youtube.com/watch

На самом деле, такие сложные расчеты необходимы только для первого раза, опытные мыловары уже «знают» свои формы или умеют на глаз определять, сколько масел потребуется для той или иной формы. Например, в мою любимую тубу от чипсов принглс влезает мыло примерно на 650-700г масел, а в раскладную форму: https://milovarpro.ru/catalog/molds/plastic/plastikovii_korob/ – уже около килограмма.

Для простоты расчетов предположим, что форма у нас на килограмм масел. Все помнят, что при всех расчетах за 100% мы берем вес масел? То есть, в нашем случае 1кг=100%.

Теперь пора определиться: какое мыльце мы будем варить? Может, на лето сварим мятное? Например, с небольшим количеством ментола и с ЭМ мяты? А для зеленого цвета возьмем немного масла лавра – около 10%. Можно было бы вместо воды взять мятный отвар, но он «загрязнит» цвет мыла. При желании и возможности, часть воды можно будет заменить гидролатом.

Чтобы немного усложнить задачу, сварим горячим способом.

Итак, определяем количество воды: к примеру, возьмем 35%, причем помним, что щелочь мы будем разводить в 25%, а 10% добавим в самом конце, перед выкладкой в форму.

Теперь пережир: возьмем, 10%: 2% это будет страховочный пережир, а 8% — основной, который мы добавим в конце, перед выкладкой в форму

Вспоминаем инструкцию по составлению рецепта:

  1. Выбираем пенообразующие масла: выберем, как обычно, кокосовое масло, к примеру, 20%.
  2. Оливкового масла можно взять процентов 40, не много и не мало.
  3. Из остальных масел: мы уже определились с 10% лавра, можно еще добавить 5% какого-нибудь жидкого, допустим, миндального.
  4. Считаем, что у нас получилось: 20%+40%+10%+5%=75%. 100%-75%=25%. Отлично! На пальмовое у нас осталось 25%!
  5. Для пережира вы можете взять любое базовое масло. Я, пожалуй, добавлю ши.

Самое время определиться с добавками: для ментола оптимальный процент ввода 1, 5-3%, давайте остановимся на 2%. Эфирные масел в рецепте суммарно должно быть не больше 2%, но так как мята – довольно сильное ЭМ, то мы с вами наверно возьмем всего 1%. При желании рецепт можно дополнить эфирным маслом лимона.

Один за другим вносим в калькулятор все запланированные масла и добавки

Подведем итоги и изучим расчеты.

  • Вода 25%
  • Пережир 2%
  • Кокосовое масло 20% (200г)
  • Оливковое масло 40% (400г)
  • Масло лавра 10% (100г)
  • Миндальное масло 5%(50г)
  • Пальмовое масло 25% (250г)
  • ЭМ мяты 1% (10г)
  • Вода или гидролат мяты 10% (100г)
  • Основной пережир (масло ши) 8% (80г)
  • Ментол 2% (20г). Ментол добавим в растопленное масло ши – он без проблем «расходится» в подогретом масле.

Ничего не забыли? По-моему, нет! Давайте посмотрим, что нам скажет калькулятор:

Прекрасно! Теперь мы знаем необходимое количество воды для первого этапа (250г) и щелочи (144г). Помните о том, что количество щелочи всегда округляем в меньшую сторону, не считаясь с математическими законами? Так и в нашем случае 144, 8г округляем до 144г.

Напоследок, хочу с вами поделиться еще одной маленькой хитростью.

Когда мы отмеряем масла, довольно часто бывает сложно добиться «аптечной» точности. Особенно это актуально при взвешивании жидких масел, если лишний кусочек того же ши довольно просто достать из миски, то жидкие мы вливаем уже к растопленным маслам и тут такой «фокус» не пройдет. Конечно, можно заранее отмерять жидкие в отдельные стаканы, а потом вливать их к растопленным твердым, но в таком случае часть теряется на стенках стакана. Поэтому я придумала другой способ: я вливаю все масла по рецепту, и просто записываю, сколько точно у меня получилось. А потом уже итоговые числа вбиваю в калькулятор. Например, надо было добавить 400г оливки, а я случайно налила 403г, значит и в рецепте добавляю к оливковому маслу еще три грамма. Затем пересчитываю на калькуляторе количество щелочи, и уже отмеряю щелочь с учетом всех своих «ошибок». Это занимает чуть больше времени, но зато я свожу к минимуму все погрешности.